Sommerliches Bohnen-Gemüse Blauhilde mit Zucchini auf Kokos-Linsen-Quinoa

Für das Linsen-Quinoa beide Zutaten unter fließendem Wasser spülen, bis dieses klar bleibt. In einen Topf geben, mit ca. 200 ml Wasser auffüllen und für 10 Minuten köcheln, bis das Wasser verbraucht ist. Nun die Kokosmilch unterrühren und falls noch Flüssigkeit benötigt wird, einfach Wasser nach Bedarf auffüllen. Mit wenig Salz abschmecken und beiseite stellen.

Für die Bohnenpfanne Zwiebel und Ingwer schälen und kleinschneiden. Ghee im weiten Topf oder Pfanne erwärmen. Zwiebel, Ingwer, Senfsaat, angemörserten Kreuzkümmel und Curryblätter zufügen und kurz anschmoren lassen. Kurkuma zufügen und die gewaschenen und geschnippelten Bohnen zugeben. Alles ca. 10 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen. Die Blauhilde verliert dabei zwar ihre herrliche Farbe und wird grün, sobald die Bohnen bissfest werden, aber dies tut ihrem phantastischen Aroma keinerlei Abbruch. Nun können auch die gewaschene und geschnittene Zucchini, die Gojibeeren und ein kräftiger Schluck Wasser zugegeben werden, damit es nicht zu trocken wird.

Deckel drauf und weitere 10 Minuten dünsten. In dieser Zeit kannst Du den Tisch decken, die Kokosraspel in einer kleinen Pfanne leicht anrösten und ein Rosen-Minz-Wasser zubereiten.