Mein heutiges Gericht ist – ohne mich zu sehr zu loben – aber dennoch: ein absoluter Knaller :)!!! Du kannst es ja einfach mal ausprobieren und mir anschließend Deine Meinung dazu hinterlassen und ich wette, es macht Dich genauso glücklich wie mich, als ich es dann mit meinem Liebsten genießen durfte. Ich liebe diese Farbenpracht und diese Aromenvielfalt – Ayurvedaküche ist einfach nur himmlisch 🙂
Zugegebenermaßen ist es etwas aufwändiger und erfordert vielleicht etwas Planung. Das liegt aber nicht an der komplizierten Zubereitung (die ist wirklich kinderleicht), sondern an den einzelnen Komponenten, die man natürlich nacheinander zubereiten muss. Aber vielleicht hast Du ja schon einen bestimmten Anlass im Hinterkopf und hast genau dafür mal richtig Bock auf die volle Dröhnung leckerster Ayurveda-Küche… Also nur Mut, der Aufwand lohnt sich.
Gleichzeitig passt es genau jetzt zum Winter(Ende???) so richtig in die Jahreszeit. Mit erdiger und farbenfroher Roter Bete, leichtem Quinoa und leuchtverdaulichem Mung Dal, dazu die Power der frischen Mung-Sprossen, die zahlreiche und nach der langen Winterzeit so dringend notwendige frische Nährstoff-Power mit sich bringen. Und auch das Fenchelgemüse in Kombination mit vitaminreicher Orange ist wirklich ein super simples – auch für sich stehendes Solo-Gericht – voller Vitamine und Nährstoffe, welches Du Dir auch nach Feierabend immer mal wieder schnell zubereiten kannst, ohne in die totale Koch-Frust-Falle zu tappen. Genauso verhält es sich im übrigen auch mit dem Rote-Bete-Salat, der jederzeit als kleine Beilage Deine Hauptmahlzeit wunderbar ergänzen kann. Ich koche mir regelmäßig einige Rote Bete vor und lagere sie ein paar Tage im Kühlschrank, so dass ich bei Bedarf sehr schnell darauf zurückgreifen kann.
Falls Du keine Ideen hast, was Du daraus alles zaubern kannst, findest Du auf meinem Blog jede Menge Anregungen. Und auch die Mungsprossen kannst Du Dir gerade im Winter quasi permanent ziehen, um Deine Nährstoffversorgung zu optimieren, weil es ja in dieser Jahreszeit häufig zu Mangelzuständen kommt. Wichtig noch für alle, die (so wie ich) unter Eisenmangel leiden: alle proteinreichen Nahrungsmittel (neben Fleisch, Eiern und Fisch sind das aus der Pflanzenwelt vor allem Hülsenfrüchte, Bohnen und dunkle Blattgemüsesorten) benötigen für die Aufnahme dieses wichtigen Spurenelementes (welches unter anderem für die Sauerstoffversorgung unserer Zellen zuständig ist) etwas Vitamin-C. Du kannst das ganz einfach durch eine kleine Menge frischen Zitronen- oder Orangensaft erreichen, den Du kurz vor dem Servieren in Deine Speise gibst – kurz zuvor deshalb, damit das empfindliche Vitamin C nicht durch die Hitze zerstört wird.
Doch nun nicht mehr lang geschnackt, sondern nichts wie ran an die Töpfe!
Hier ist Dein Winter-Ende-Power-Gericht mit Orangen-Fenchel aus dem Ofen & Quinoa-Kitchari an zweierlei Roter Bete:
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Orangen-Fenchel | Quinoa-Kitchari | zweierlei Rote Bete
Description
Vorbereitung:
Mungbohnen (die grünen mit der Schale) keimen: ca. 4-5 Tage zuvor die Bohnen gut abspülen und über Nacht in warmem Wasser einweichen. Am nächsten Morgen gut abspülen und das Wasser abschütteln und in einem weiten Sieb oder Keimglas etwas abgedunkelt beiseite stellen. Nun täglich morgens die Bohnen mit lauwarmem Wasser gut durchspülen und die Keime beginnen zu wachsen. Nach 4-5 Tagen kannst du die Mung-Sprossen verzehren oder für Deinen Rote-Bete-Sprossen-Salat verwenden.
Rote Bete garen: am Vortag die roten Bete mit der Schale gründlich waschen. In einen Topf geben, 1 Lorbeerblatt, 1 Sternanis und 1 TL Fenchelsaat zufügen. Mit Wasser auffüllen, so dass die Bete knapp bedeckt sind. 1 Prise Salz dazu und für 40 Minuten bei kleiner Flamme kochen. Alternativ kannst Du die Roten Bete auch im Backofen garen. Hier habe ich das schon einmal ausführlich beschrieben. Beide Methoden funktionieren wunderbar. Bei der Kochmethode gewinnst Du auch gleichzeitig einen Rote-Bete-Sud, den du z.B. für den Pinken Reis eines anderen leckeren Rezepts von mir ganz super verwenden kannst. Solltest Du keine derartigen Pläne haben, empfehle ich die Backofenmethode, die einfach und unkompliziert ist.
Sonnenblumenkerne einweichen: am Vortag oder mindestens 2 h vor dem Kochen 50g Sonnenblumenkerne mit 150 ml warmem Wasser übergießen, abdecken und beiseite stellen.
Am gleichen Tag: Zunächst den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Ingredients
Zutaten für 2-4 Personen (je nach Hunger :))
Ghee
Olivenöl
2 Fenchelknollen
3–4 Orangen
500 g Rote Bete
100 g Quinoa
100 g Mung Dal (halbe geschälte Mungbohnen)
50 g gekeimte Mungbohnen (3 Tage zuvor eingeweichte und gekeimte grüne Mungbohnen à hier) oder gekauft
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Kürbiskerne
1 TL Sesamsamen
100 g Babyblattspinat
1 Stück frischer Ingwer
1 TL Kreuzkümmel
1 Lorbeerblatt
1 Sternanis
1 TL Fenchelsaat
1 TL Kurkuma
1 TL Senfpulver oder feiner Senft
2 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander
Saft einer halben Bio-Zitrone
Etwas Ahornsirup oder Agavendicksaft
100 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer
Instructions
Zubereitung
Fenchel aus dem Ofen
Den Fenchel waschen und trocknen, die holzigen Stile abschneiden und in Fächer schneiden (erst längs vierteln und danach quer in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden). Das junge Fenchelgrün beiseite legen. 1 EL Olivenöl in eine Auflaufform geben, am Boden gleichmäßig verteilen und den Fenchel schön hineinfächern. Danach mit dem Saft einer Orange sowie 1 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und für 20 Minuten bei 180 °C in den Backofen schieben. 1-2 Orangen schälen und in Scheiben schneiden, nach 20 Min über den Fenchel legen, 1 EL Kürbiskerne darüber streuen und für weitere 10 Minuten im Ofen backen.
Rote-Bete-Sprossen-Salat (lässt sich auch schon gut vorbereiten)
350 g gegarte Rote schälen, grob reiben und in eine Schüssel geben. Ein Dressing aus 0,5 Orange frisch gepresst, 1 EL Olivenöl, 1 Spritzer Ahornsirup, 1 TL Senfpulver (alternativ 1 TL Senf), etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer herstellen und über die Roten Bete geben. Diese können darin auch für etwas längere Zeit marinieren. Kurz vom Anrichten 100 g Babyblattspinat (alternativ: Feldsalat oder Postelein) gut waschen und trockenschleudern und unter die roten Bete heben. Dazu 1-2 handvoll Mungsprossen geben und nach dem Anrichten mit ein wenig Sesamsaat bestreuen.
Quinoa-Mung-Kitchari
Je 100 g Quinoa und Mungdal (die gelben, halben ohne Schale) unter fließendem Wasser gut abspülen und gut abtropfen lassen. Nun etwas Ghee im Topf erwärmen. Etwas Kreuzkümmel und Koriander im Mörser fein mahlen und zum Ghee geben. Kurz anschmoren und dann das abgetropfte Quinoa-Linsen-Gemisch. Gut einrühren, damit nichts anhängt, dann mit Wasser auffüllen – ca. 400-500 ml. Ich mach das meist nach Gefühl, besser zunächst nicht zuviel (ca. die 2fache Menge), später kann man lieber noch einmal etwas Wasser nachgeben. Nun bei kleiner Hitze für ca. 20-25 Minuten garen, die Linsen sollten am Ende weich sein. Mung braucht etwas länger, falls du keinen hast und z.B. Rote Linsen verwendest, verkürzt sich die Garzeit der Linsen auf jeden Fall, du kannst Sie dann auch erst 10 Minuten nach dem Quinoa in den Topf geben. Wenn alles gegart ist, kannst du mit ein wenig Salz und etwas frisch gepresstem Zitronensaft abrunden und dein „Qinoa-Kitchari“ ist servierbereit.
Rote-Bete-Spiegel
150 g gegarte Rote Bete schälen und klein schneiden, 1 TL Kreuzkümmel im Mörser fein zerreiben, Ingwer schälen und in feine Stücken schneiden oder reiben. 2 TL Ghee in einem kleinen Topf erwärmen, Ingwer und Kreuzkümmel zugeben und anschwitzen, dann die Roten Bete zugeben, mit 1 TL Kurkuma bestreuen, kurz durchrühren und mit 100 ml Kokosmilch und wenig Wasser aufgießen, das Gemüse sollte nur im Sud sein, aber nicht in zuviel Flüssigkeit schwimmen. Nun für ca. 10 Mineinguten sanft köcheln lassen. Das Wasser der eingeweichten Sonnenblumenkerne abgießen und zum Gemüse in den Topf geben. Alles zusammen zu einer richtig cremigen Soße pürieren und mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und einem Spritzer Ahornsirup abschmecken. Zum Anrichten sollte sie warm sein, entweder Du hältst die Rote-Bete-Creme warm oder wärmst diese dann noch einmal kurz auf.
Servieren und Anrichten
Nun ist es geschafft, Du hast alle Bestandteile dieses einmalig leckeren und noch dazu so nährstoffreichen Gerichtes zubereitet und kannst anrichten: ich empfehle Dir einen ausreichend großen Teller oder eine kleine Platte, damit du jedes Element würdevoll platzieren kannst. Gib zunächst in die Mitte eine guten Löffel Deines Quinoa-Kitcharis, daneben bastelst Du einen hübschen Spiegel von deiner Roten-Bete-Creme, mit einem Esslöffel kannst du ihn noch ein wenig verstreichen. Darauf richtest Du dann Deinen Ofenfenchel mit 1-2 Orangenscheiben und einigen Kürbiskernen an. Auf der gegenüberliegenden Seite drapierst Du dann noch eine Portion des Rote-Bete-Sprossen-Salats und gibst etwas Sesamsaat über die Roten Bete. Wenn Du hast und es magst streue noch ein paar Triebe vom jungen Fenchelgrün über das Ganze und dann aber:
– et voila – lass es Dir munden und mich wissen, wie Du es fandest J !
Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen!!!