Vorbereitung
Die Linsen unter fließendem Wasser gut spülen und mit frischem Wasser für 2-3 h oder (bei härteren Linsen, wie z.B. Beluga-Linsen gern auch über Nacht) einweichen. Von einem Wirsing die 4-6 äußeren großen Blätter vorsichtig ablösen und in einem Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser blanchieren und für ca. 5-10 Minuten darin liegen lassen. Dann das Wasser abgießen, auffangen und beiseite stellen (wird fürs Linsen-Curry noch gebraucht). Die Wirsingblätter kalt abspülen und bis zur Verarbeitung ebenfalls beiseite stellen.

Pinker Reis
Nun den Reis kochen. Diesen dafür unter fließendem Wasser gut spülen, bis das Wasser klar bleibt. Etwas Ghee in einen Topf geben, die Reiskörner kurz anschwitzen und dann mit der doppelten Menge Flüssigkeit und 1 Prise Salz aufsetzen und zum kochen bringen. Achtung! Hast Du schon roten oder pinken Reis fertig gekauft, musst Du nun nichts weiter beachten. Einfach nach Packungsanleitung kochen.

Verwendest Du weißen Basmatireis und färbst Ihn selbst, dann gibst Du nach dem Anschwitzen anstatt des Wassers den Rote-Bete-Saft oder -Sud sowie eine Prise Salz zum Reis und garst ihn ebenfalls, bis er bissfest ist. Nach ca. 10 Minuten ist die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis fertig. Nun bei geöffnetem Topf leicht abkühlen lassen und bis zur Verarbeitung beiseite stellen.

Linsen-Curry
Für das Curry nimm Dir einen etwas weiteren Topf. Gib 2 TL Ghee hinein, putze den Ingwer und die Zwiebel, Karotte und Sellerie und schneide alles ganz fein – Karotte und Sellerie nicht ganz so klein. Vom Wirsingkopf löse noch 2 Blätter und schneide diese in schmale Streifen.

Wenn das  Ghee warm ist, fügst Du Ingwer und Zwiebel, Senfsaat und den im Mörser zerstoßenen Kreuzkümmel und Asafoetida hinzu. Kurz anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Das Currypulver erst jetzt und schließlich auch die Wirsingstreifen, Karotten- und Selleriestückchen hineingeben, gut verrühren und alles noch ein wenig anschmoren. Schließlich spülst du die eingeweichten Linsen gründlich mit klarem Wasser durch, gibst diese mit in den Topf und schmorst sie ebenfalls an. Dabei solltest Du immer gut umrühren, damit nichts anbrennt.

Gib nun das aufgefangene Wirsingwasser sowie heißes Wasser dazu (Gesamtmenge ca. 500 ml), evt. 2 TL selbstgemachte Brühpaste, ein Lorbeerblatt sowie die Kokosmilch. Rühre um, reduziere die Hitze, Deckel drauf und lass das Ganze für ca. 20-25 Minuten köcheln.

Fröhliche Wirsingröllchen
Währenddessen widmest Du dich Deinen Wirsingröllchen. Dafür schneidest Du mit einem scharfen Messer die dicke Blattrippe am unteren Ende vorsichtig heraus. Aber sei vorsichtig, damit das Blatt nicht auseinanderfällt. Nun gibst Du auf jedes Blatt 1-2 gehäufte EL gegarten rosa Reis und wickelst die Blätter nacheinander zu einem Röllchen und mithilfe des Küchengarns befestigst Du sie.

In einer Pfanne 2 TL Ghee erwärmen und die Wirsingröllchen hineinlegen und so von allen Seiten ganz gemächlich schmoren. Sie sollten rundum eine schöne braune Farbe annehmen und einen leckeren kohligen Duft verströmen.

Schließlich schaust Du noch einmal zu Deinem Linsen-Curry. Zum Ende der Garzeit sollten die Linsen weich und vielleicht noch ein wenig bissfest sein und das Gemüse ebenfalls. Schmecke das Ganze mit Salz und Pfeffer ab und rühre 1 EL frischen Saft einer Biozitrone ein. Das ist wichtig, um auch die Eisenanteile aus Wirsing und den Linsen aufnahmefähig zu machen. Wenn Du magst, rundest Du Dein Curry nun noch mit etwas natürlicher Süße ab, wie z.B. etwas Ahornsirup oder Agavendicksaft.

Und dann kann es auch schon losgehen: Pro Portion einen ordentlichen Schlag Curry in eine schöne Schüssel oder einen tiefen Teller geben und je ein halbiertes Wirsingröllchen oben drauf. Mit ein wenig frischem Blattkoriander oder anderen frischen Kräutern anrichten.

Machs Dir gemütlich und lass es Dir munden und mich wissen, wie Du es fandest 🙂 !

Guten Appetit und vor allem: viel Spaß beim Kochen!!!