Den Reis im erwärmten Kokosöl anschmoren, bis er ganz leicht Farbe nimmt, die Gewürze zufügen und ebenfalls ganz kurz mit anrösten. Nun mit 2 Tassen Wasser auffüllen, Deckel drauf und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Falls das Wasser schon vorher vollständig aufgesogen wurde, gern nochmal etwas nachgeben.

Zunächst das Gemüse waschen, trockentupfen und den Spinat von den Wurzeln befreien. Beim grünen Spargel genügt es, wenn du das holzige Ende abbrichst, Schälen ist nicht notwendig. Spargel, Radieschen und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, den Spinat grob schneiden.

Nun den Fenchel im Mörser anquetschen und im erhitzten Kokosöl kurz anrösten, dann Kurkuma, die klein geschnittene Zwiebel sowie den ebenso fein geschnittenen Ingwer und die Knoblauchzehe zugeben und gut umrühren. Jetzt kommt das vorbereitete Gemüse dazu. Lass es für einige Sekunden anschmoren und lösche das Ganze mit etwas Wasser ab. Weitere 5 Min. bei geringer Hitze unter gelegentlichem Umrühren leicht köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest aber noch nicht zu weich ist. Dann die Kokosmilch zufügen, salzen, pfeffern, kräftig durchrühren, Deckel drauf und Herdplatte ausschalten. Inzwischen die Sonnenblumenkerne anrösten, den frischen Blattkoriander waschen, trockenschütteln und in Stücke zupfen. Sobald der Reis fertig ist, kann aufgegeben werden. Noch einige Sonneblumenkerne, Koriander und wer noch etwas mehr Schärfe wünscht: Chiliflocken oder Rosa Pfefferbeeren darüber streuen und schon fertig.